当归烧羊肉

晨报讯(记者 陈淑君)有道是今年冬令进补,明年三春打虎。冬至前后是进补养生的重要时期,不仅能调养身体,还能增强体质,提高机体的抗病能力。今天,晨报邀请台湾中医林坤岳......

  晨报讯(记者 陈淑君)有道是“今年冬令进补,明年三春打虎”。冬至前后是进补养生的重要时期,不仅能调养身体,还能增强体质,提高机体的抗病能力。今天,晨报邀请台湾中医林坤岳博士,为大家介绍冬至如何进补。

  林坤岳介绍,冬至进补 ,药补不如食补。在冬季如果能恰当选择既美味,又具有补益身体的食物,无疑会让大家接受。天寒地冻,首选温补类食物。如鸡、羊肉、牛肉、鲫鱼等。

  但要注意的是,过多地进食温补类食品,容易上火。可适当进补平补类食物,如莲子、芡实、薏苡仁、赤小豆、大枣、燕窝、银耳等,这些食物既无偏寒、偏温的特性,又无滋腻妨胃的不足。

  用料:羊肉500g,当归15g,生地15g,干姜10g,酱酒25g,葱10g,姜3g,蒜3g,精盐、味精、料酒适量,植物油500g。

  做法:当归、生地、干姜均切片,每种挑出外形完整美观的饮片各5g备用。剩余部分提取混合浓缩汁25ml。把羊肉切成长约5cm、宽2cm的片。旺火,油见烟时,羊肉入锅,煸炒5~6分钟,肉变金黄色时捞出。微火,倒入煸好的羊肉块,加入清水(量以高度没过肉为宜),放进调料及混合浓缩汁,一直煨到肉烂(一般2小时左右)。在肉烂前半小时,把当归等三种饮片放入砂锅内共煨。煨好后,再把当归等三种饮片挑出,将肉倒入汤盘内。

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